Соленые огурцы шинкуют мелкими ломтиками и припускают с добавлением жира и бульона грибного. Коренья: лук, морковь, петрушку нарезают мелкими ломтиками и пассеруют на жире.

В борщ, приготовленный обычным способом, кладут предварительно сваренную фасоль, пюре из щавеля и шпината, одновременно с белым соусом.

Соленые грибы, ветчину, консервированные огурцы и отварной картофель нарезают ломтиками

Обработанную и промытую птицу отваривают, затем отделяют мякоть от костей, пропускают дважды через мясорубку

Готовый рыбный бульон процеживают и осветляют.

В кипящий бульон опускают картофель, нарезанный брусочками или дольками, свежую белокочанную или цветную капусту (соломкой или мелкими кочешками)

Готовят его с перловой крупой и картофелем. В кипящий бульон кладут перловую крупу, предварительно отваренную отдельно, доводят до кипения, опускают картофель, нарезанный брусочками или дольками

Очищенный картофель, капусту нарезают кубиками, припускают и протирают. Затем добавляют пассерованные коренья, лук

Готовят его на мясном бульоне. В кипящий бульон опускают белокочанную капусту, нарезанную шашками, доводят до кипения

Тыкву очищают, нарезают брусочками, слегка припускают со сливочным маслом, добавляют соль, сахар, протирают, добавив кипяченое молоко.

Вес в кг: бисквит — 4,9 (мука— 1,64, сахар — 1,66, меланж — 2,72, эссенция фруктовая — 0,01, изюм — 0,17); крем сливочный — 3,6 (масло сливочное—1,9, молоко сгущенное — 0,8)

Из рыбы (лучше семейства окуневых) варят рыбный бульон (уху), для чего рыбу промывают, хорошо потрошат, заливают водой и варят.

Вес в кг: бисквит — 5 (мука — 1,405, сахар — 1,735, меланж — 2,893, крахмал — 0,347); крем белковый — 2 (сахар — 1,3 белок яйца — 0,65, коньяк — 0,048)