Кулинарные рецепты

Главная » БУЛОЧКА С КРЕМОМ

---

БУЛОЧКА С КРЕМОМ. Из опарного теста раскатывают шарики, укладывают их на смазанный лист и ставят для расстойки на 50 минут, затем смазывают сырыми яйцами и выпекают. Остывшую булочку надрезают в горизонтальном направлении и наполняют готовым масляным кремом, а ее поверхность посыпают сахарной пудрой. Для крема в растертое добела сливочное масло добавляют охлажденный сироп (сахарный) и тщательно взбивают. Сироп добавляют в несколько приемов, постепенно, чтобы все масло проэмульгировало (соединилось) с новой партией сиропа. На 10 шт.: для теста: мука в/с — 582 г, сахар — 44 г, масло растительное — 12 г, яйца — 84 г, вода — 220 г, дрожжи — 17 г, сахар для обсыпки (пудра) — 17 г, яйца для смазки — 23 г, жир для смазки — 5 г, соль — 7 г; крем: сахар — 90 г, масло сливочное — 90 г, вода для сиропа — 42 г.

Категория: Выпечка и сладости | Просмотров: 144