| БИФШЕТКС ПО-МАТРОССКИ. Для приготовления бифштекса рыбу (чистое филе) дважды пропускают через мясорубку с добавлением репчатого лука, заправляют сухим вином, рублеными яйцами, солью, перцем. Формуют в виде лепешки, укладывают кусочек сливочного масла, придают форму биточков, панируют в тертом сыре, обжаривают основным способом. Подают, полив сливочным маслом с профитролями из картофеля, зеленью. Щука — 212 г, репчатый лук — 40 г, вино сухое—20 г, сливочное масло — 20 г, яйца в массу — 16 г, специи — по вкусу, сыр — 20 г, жир — 20 г. На профитроли: картофель — 322 г, яйца — 1/2 шт., молоко — 60 г, сливочное масло — 10 г, масло при подаче — 20 г, зелень —10г. | |
| Категория: Мясо и рыба | Просмотров: 33 | |