| В жареном виде готовят рыбу всех пород, но особенно вкусны карповые. Жарят в небольшом количестве масла — это основным способом, большом количестве масла — это во фритюре, на решетке и на вертеле или шпажке — на голом огне. Крупную рыбу разделывают на порционные куски и жарят, а мелочь — целиком с головой — карася, форель и т. д. Крупные звенья рыбы тоже жарят,а также изделия из котлетной массы. Рыбу перед жаркой нарезают на порционные куски с кожей и костями - это на кругляши, с кожей и реберными костями, кожей без костей и на филе без кожи и без костей. Для жарки основным способом панируют в муке, а во фритюре — в двойной панировке: в муке, льезоне и сухарях. Для жарки на вертеле, шпажке — рыбу маринуют. Маринуют также для жарки на решетке, выдерживают в масле, панируют в сухарях. Подают жареную рыбу с отварным картофелем, картофельным пюре, рассыпчатыми кашами, тушеными овощами. Украшают свежими огурцами, помидорами, зеленью. Рыбу поливают маслом. Отдельно подают соус томатный, майонез. Рыба — 290 г, мука — 14 г, масло растительное -16 г, масло сливочное — 20 г. | |
| Категория: Мясо и рыба | Просмотров: 35 | |