В мясе делаем проколы узким ножом. В отверстия запихиваем
порезанные зубки чеснока (можно и немного смеси пряностей).

Натёртый чеснок смешиваем с пряностями и натираем мясо.
Сверху слегка присаливаем (по вкусу).
Оставляем полежать часа на 1,5-2. Чтобы пропиталось.

Смазать противень и в духовку на слабый огонь на часик.

Во время готовки окорок поливаем вытопленным жиром.

Через час достаём, поливаем жиром и укладываем
картофелины целыми клубнями, по готовности картошки,
ориентировочно, будет готово и основное блюдо.

Не лишним будет проверить мясо на готовность для этого
нужно сделать прокол вилкой, вытекающий сок у готового мяса
будет прозрачным, у не готового красным.

Блюдо готово.