Для приготовления в идеале нужен казан с плотно закрывающейся крышкой, но подойдет и толстостенная кастрюля или гусятница.
Опять же, в плане мяса - наиболее вкусная Дымляма получается из свежей баранины, но и говядина тоже подходит, ну а если ничего другого нет, можно положить и свинину.

Итак, в этот раз у меня был 1 кг говядины, курдюк (нам понадобиться 100-150 гр). Кстати для тех, кто не в курсе: курдюк - это жировое отложение в задней части туловища, у хвоста, у некоторых пород овец.
Если курдюка нет,можно использовать бараний или свиной жир или же просто налить на дно казана подсолнечное масло.

1 кг лука, 1 кг помидоров, 0,5 кг моркови, 0,5 кг картофеля, кинза, укроп , 3-4 шт. болгарского перца, 1 средний вилок капусты, баклажан, 2 головки молодого чеснока, острый перчик

В димляму можно добавить по вашему желанию (у меня этого нет) практически любые овощи и фрукты, например, кольраби, яблоки, айву.

Поехали!
Режем курдюк тонкими пластинками,а мясо на куски средней величины-как на гуляш.

На дно холодного казана выкладываем порезанный курдюк

Сверху даем тонкий слой зарание порезанного кольцами лука

На лук выкладываем мясо, причем если у вас есть мясо на ребрышках,косточки надо положить вниз ,а мякоть сверху

Засыпаем все луком (напомню, лук у нас порезан кольцами и его должно быть много, т.к. в последствии он даст много сока и пропитает им мясо).

Шинкуем все наши овощи крупными кусками и начинаем их выкладывать в казан слой за слоем:

морковь

болгарский перец

помидоры

баклажаны

Солим и перчим этот слой и застилаем его капустными листьями.

Пару слов о капусте. Вообще-то капусту надо отделить от кочерыжки, порезать большими кусочками и положить их в казан, но я капусту не люблю, поэтому ограничился слоем капустных листьев. Как по мне я бы их вообще не закладывал, но они несут определенную функцию: очень важно изолировать картошку от помидоров, потому что, если они будут соприкасаться - картошка получится жесткая.

Итак, следующий слой - картошка

Сверху покрошим немного кинзы, укропа, петрушки, добавим 2 острых перчика (как всегда, надо убедиться, что перчик целый, иначе все будет очень острое), ну и можно расположить тут же головку чеснока

Опять солим и перчим этот слой, добавляем специи по вкусу и опять закрываем все капустными листьями

Ставим казан на огонь, закрываем его крышкой и придавливаем сверху грузом для плотности. Так как крышка у казана выгнутая и в самой верхней точке привинчена пластмассовая ручка, ручку я аккуратно снял, положил сверху тряпочку - чтобы не скользило

и поставил сверху кастрюлю с водой

Первые 15-20 минут огонь на максимум, как только закипит (мы услышим это по характерному шуму в казане), убавляем огонь на минимум и забываем про казан на полтора-два часа.

КРЫШКУ С ГРУЗОМ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ СНИМАТЬ!!!!!!

В скором времени вы почувствуете сумашедшие запахи, которые начнут разноситься по всей квартире. Вполне возможно, что к концу часа из под крышки начнет выделятся бульон, тогда груз надо будет снять.

Когда Димляма готова, надо одним ловким движением преревернуть казан на блюдо.
В моем случае мне нужно было поделить все акуратно на 2 части,что я и сделал с помощью шумовки

После того как вы извлекли все из казана, останется очень вкусный бульон, который можно разить по пиалам и подать гостям.

Основные плюсы этого блюда
1.Крайне просто в исполнении!
2.Блюдо диетическое: ни масла, ни воды в продукты не добавляют, все готовится в собственном соку.
Мясо тушится в луковом соке и разваривается так, что сползает с косточки (если таковая имеется ), картошка разваривается и пропитывается соками всех овощей.

Вот еще пара фоток, зацените